Овощерезка представляет собой специализированное оборудование для ресторанов, столовых и предприятий общественного питания для нарезки кубиками и измельчения овощей. Она экономит время при приготовлении различных блюд, нарезая овощи в несколько раз быстрее, чем обычный нож и обеспечивает безопасную эксплуатацию с возможностью мытья насадок в посудомоечной машине. Профессиональная овощерезка в зависимости от модели комплектуется набором ножей для шинковки, измельчения и нарезки овощей.

В зависимости от назначения электрическая модель используется для нарезки сырых или варёных овощей на профессиональной кухне предприятий питания или дома. В заготовочном цеху устанавливается овощерезательная машина для нарезки сырых продуктов, а в доготовочный цех устанавливают для нарезки продукта подвергшегося термообработке для варёных овощей. На крупных комбинатах питания, где ручная модель с маленькой производительностью не может справиться с необходимым объёмом нарезаемого продукта, используется промышленная овощерезка. Компания ТД "Ресторатор" предлагает как импортное оборудование для нарезки овощей: капусты, моркови, лука, картофеля, так и отечественное не уступающее по качеству и надёжности заграничным аналогам.

По конструктивному исполнению оборудование может быть дисковой, роторной или пуансонной. На предприятиях общественного питания наиболее популярны дисковые овощерезательные машины. Данная механическая модель имеет сверху один или несколько загрузочных отверстий, а сбоку разгрузочный отсек с лотком. Рабочими инструментами являются режущие диски из нержавеющей стали, комбинация которых позволяет нарезать кубиками или соломкой, протирать, шинковать. Перед загрузкой овощи предварительно очищают, промывают и потом загружают в отверстие загрузочного отсека, где продукт поступает на вращающийся опорный диск и упирается в стенку внутренней камеры. Лезвие слой за слоем отрезает кубики, ломтики, колечки или брусочки в зависимости от установленного режущего диска и готовый нарезанный продукт попадает через разгрузочное отверстие в специальный лоток.

Прежде чем купить овощерезку необходимо определиться с реальными или планируемыми объёмами перерабатываемых продуктов. Для небольшого предприятия общественного питания подойдёт овощерезательная машина производительностью не более 80 кг/час, например, модель cl30. Такие аппараты подойдут для маленького кафе и ресторанов, обслуживающих не более ста человек в сутки. Если предприятие общественного питания имеет большую проходимость, то рекомендуется устанавливать мощные и производительные машины, такие как cl 50 производительностью 250 кг/час, мпр 350 производительностью 350 кг/час или Гамма 5а производительностью 400 кг/час. В ресторанах и кафе в основном используются настольные модели машин, а в крупных комбинатах питания напольные. Так же при выборе оборудования необходимо уделить особое внимание установленному двигателю. Высокой надёжностью отличаются индукционные двигатели, рассчитанные на непрерывный цикл интенсивной работы, и именно таким мотором оснащена модель robot coupe. Если Вы сомневаетесь с выбором, специалисты компании ТД "Ресторатор" проконсультируют вас.