Куттер – прибор, предназначенный для измельчения разнообразных продуктов: сухофруктов, шоколада, орехов, сыра, мясного сырья и других компонентов. Его используют для приготовления смесей, фаршей, измельчения продуктов в больших количествах. Прибор незаменим на профессиональной кухне. Он вполне способен заменить по функциональности и мясорубку, и блендер.

Профессиональные куттеры отличаются размерами чаш, мощностью двигателей и большей выносливостью – продолжительностью работы. Такие приборы применяются в крупных цехах, ресторанах, барах, пиццериях, школьных и дошкольных учреждениях, где требуется постоянное приготовление больших объемов пищи. Также куттеры широко используются в мясоперерабатывающей промышленности для перемешивания и измельчения охлажденного и замороженного мясного сырья. Прибор является универсальным и надежным инструментом технолога в производстве колбасных и других мясных изделий. Широкая функциональность куттера позволяет измельчить сырье до требуемого размера в короткие сроки.

Принцип работы прибора можно кратко: измельчение, которое комбинируется с перемешиванием. Условно скутеры можно поделить на типы:Открытые куттеры (измельчение). Применяются чаще всего для производства колбас на малых предприятиях. Вакуумные куттеры (измельчение в вакуумной среде). Используются преимущественно средними и крупными предприятиями. Помимо измельчения данное оборудование выполняет вакуумную функцию, что позволяет выводить из фарша излишнюю влагу, тем самым повышая качество продукта, стабилизируя его. Такая обработка влияет положительно на вкусовые и ароматические свойства мясных изделий, конечный цвет продукта. Кроме того, вакуумные куттеры оснащены функцией шумоизоляции, что позволяет создать на предприятии более комфортные условия для работы.

Варочные куттеры (измельчение продуктов при высоких температурах). Этот тип куттеров применяется для производства ливерных колбас и паштетов. Высокие температуры варки не снижают качества перерабатываемых продуктов, сохраняя целостность консистенции. Различия вакуумных и открытых куттеров сводятся к разнице формы и количества ножей, различной скорости вращения ножевых валов, отличиям в размерах чаши, отсутствию или наличию автоматизированной выгрузки и загрузки фарша, возможности использования вакуумной функции и функции варки.

Производители куттеров предлагают широкий ряд моделей, возможность выбора дополнительных опций. Прибор станет надежным помощником и хозяйке на кухне, и позволит облегчить и ускорить трудоемкий процесс переработки продуктов на малых, средних и крупных предприятиях.